Ingrédients (8 à 12 Nigiri suivant la taille)
4 tomates (de préférence allongées)
4 pruneaux
1 échalote
2 tasses de riz à sushi cuit et assaisonné (sel et un peu de vinaigre de riz ou de pomme ) ou du riz normal mélangé avec 2 pommes de Terre cuites à la vapeur épluchées et écrasées avec 2 CC de vinaigre de pomme et un peu de sel
4 CC vinaigre de pomme
2 CS huile de sésame
3 CS sauce soja
3 CS d’eau chaude
2 CS algues séchées en pailettes ou de feuille de nori ciselée pour la marinade
2 radis roses ou de la pâte de wasabi
Préparation
- Porter à ébullition de l’eau dans une petite casserole puis éteindre le feu et ajouter les tomates et les pruneaux dans l’eau bouillante et laisser reposer pendant 10 minutes minutes pour pouvoir retirer la peau.
- éplucher et couper en fines lamelles l’échalote
- retirer la peau et les noyaux des pruneaux et hâcher la pulpe finement au couteaux et la mélanger dans un bol avec l’huile de sésame, le vinaigre de pomme, la sauce soja, les paillettes d’algue et un peu d’eau bouillante et les lamelles d’échalote puis bien mélanger
- retirer la peau des tomates et couper les tomates par la moitié dans la longueur puis retirer les graines et déposer la chaire dans un contenant qui ferme hermétiquement
- ajouter la marinade et mélanger délicatement puis laisser reposer au réfrigérateur minimum 45 minutes , idéalement quelques heures ou toute la nuit.
- former des triangles ou des petites quenelles avec le riz cuit d’environ 3 à 5 cm et les déposer sur un plat
- découper les tomates marinées à la taille de vos boulettes de riz en forme de quenelles ou triangles et déposer un morceaux de tomate marinée sur chaque boulette de riz
- ajouter sur chaque nigiri un morceau d’échalote, d’algue marinée et du wasabi ou une lamelle de radis et des graines de sésame en décoration
- déguster avec le reste de la marinade ou de la sauce soja
Bon Appétit !
